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提及鹅，服气好多东谈主会思起一个"童年恶梦"：那即是被它追着跑。不少网友嘲谑，莫得被鹅追过的童年是不完好的。
集聚截图
鹅除了构兵力爆表，它的用途还好多。除了吃肉，球场上翱游的羽毛球，冬天回击严寒的羽绒服里，也通常看到鹅毛、鹅绒的身影。不外，在咱们的餐桌上，鹅肉轻佻并不如鸡肉或者鸭肉这样常见，雷同是禽类，为什么鹅这样不受喜爱？
有东谈主说，鹅比鸡鸭要贵好多，几百一只……
有东谈主说，菜市集鸡鸭一大堆，但莫得卖鹅的……
有东谈主说，鹅个头太大，吃不完，根柢吃不完……
还有东谈主说，鹅偏柴，还有些腥，作念不好口感大打扣头……
那么，鹅为什么那么贵？到底值不值得吃？怎么作念鹅才厚味？别急，思解开这些谜题，请接着往下看。
鹅，为啥那么贵？
笔据中国畜牧业协会的监测统计，2023 年活鹅平均价钱为 24.85 元 / 千克，而毛鸭价钱仅为 9.44 元 / 千克。为啥鹅比鸭贵那么多？这其实跟产量有很大关系。
2023 年我国肉鸡出栏量 130.22 亿只，鸭为 42.18 亿只，而鹅独一 5.15 亿只。从出栏量就能看出，鹅从数目上占清爽的粗心。
图源：作者制图
那为啥鹅那么少呢？主淌若因为，与鸡和鸭比拟，鹅的孕育周期长，空间需求大，饭量也大，衍生资本高。另外，吃惯了鸡这种好咀嚼的肉类，吃鹅可能会嗅觉不好咬，是以市集需求不如鸡鸭肉畴前。
除了鹅比较少除外，鹅的体型大，按只买的话即便单价和鸡鸭一样，因为个头大，整只也会贵不少。
总体来说，鹅贵主淌若由于资本高、产量少导致的。如果你是因为价钱对鹅肉规避而视，其实实足无谓买一整只，笔据家庭东谈主数来安排就很好，比如每次买半只或者就买 2 个鹅腿。
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鹅，养分怎么样？
鹅天然是禽类，但养分和鸡鸭有一定相反，比如脂肪酸组成像植物油，铁含量堪比畜肉，就足以闪现问题。总的来说，鹅肉是集禽类和畜肉类上风于一体的食材。
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优秀的脂肪组成
看到上头的数据对比，你可能被鹅的热量和脂肪吓到了。鹅肉天然脂肪含量比鸡鸭高，但其实主要集合在鹅皮上。去掉鹅皮，脂肪含量和热量会大大裁减。比如脂肪从 19.9 克 /100 克降到了 7.13 克 /100 克。
如果你心爱鹅熬出油脂的香气，不去皮也不首要。从脂肪的化学结构来看，鹅与猪肉存在相反，反倒和橄榄油更为类似。值得一提的是，它的不鼓胀脂肪酸含量极为可不雅，高达 66.3%，其中亚麻酸含量更是达到 4%。比拟其他肉类，这两项数据皆名列三甲。由于这些脾气，鹅的脂肪对东谈主体健康有益，能起到保护腹黑的作用。
比如在法国、加拿大等地区，住户会用鹅油来制作菜肴，举例油封鸭、用鹅油烹饪蔬菜、代替黄油加入烘焙的面食中。
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铁含量堪比红肉
好多东谈主合计鹅是禽类，算白肉，但其实鹅肉铁含量颠倒高，比猪肉、牛肉皆高，每 100 克含有 3.8 毫克，能帮身体补充铁元素。丰富的铁含量使得鹅肉神采偏红，反倒更像红肉。
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硒发达凸起
鹅肉的锌、硒等矿物资含量也很丰富。尤其在硒含量方面，鹅肉的硒含量高达 17.68 微克 /100 克，是牛羊肉的三五倍，也远超鸭肉、鸡肉、猪肉等肉类，这无疑让鹅肉在养分健康方面更具上风。而硒不仅有助于增强东谈主体免疫力，还能起到抗氧化作用，保护细胞免受解放基的毁伤，对保管甲状腺正常功能也至关紧迫。
鹅的各项养分数据皆很优秀，但需要宝贵的极少是，它的嘌呤含量很高，以致比一些海鲜还要高。笔据《成东谈主高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版）》的分类，鹅肉每 100 克含有 376.9 毫克的嘌呤，属于高嘌呤食物。
是以，关于痛风发作期的一又友来说，就不要吃了。另外，提议不要喝肉汤，尤其是煲了很久的老肉汤，可能会诱发痛风发作。
鹅，厚味的作念法一大堆
鹅肉的肉质紧实且豪阔嚼劲，主淌若因为鹅动作水禽，在水中游动与在陆地上行走，皆需要庞杂的肌肉，是以肌肉纤维更为粗壮。天然，吃惯了鸡鸭，可能有些一又友会合计柴，亦然不错分解的。
其实，鹅在好多地区皆有特点的作念法。尤其是广东，潮州的卤水鹅，广州的深井烧鹅，客家地区的碌鹅，还有台山的五味鹅……多样种种的作念法让你饱口福，网友们流传的一句话是：莫得一只鹅能谢世走出广东。
除了广东，其他地区的一又友也有自家的方针去作念鹅。两广地区的白切鹅，河南的固始鹅块，苏南的盐水鹅，东北的铁锅炖大鹅，安徽的世俗板鸭（用鹅作念的），贵州酸汤鹅暖锅……
从南到北，鹅厚味的作念法真实太多了。全国不错去作念菜网站或者酬酢平台搜搜作念鹅的步骤，总有一种相宜你。
不外鹅肉天然厚味，也需要适量食用哦。《中国住户膳食指南（2022）》提议，畜禽肉每周摄入 300 克 ~500 克。如果你颠倒爱吃鹅肉，提议一周也不要朝上 500 克，差未几即是一只鹅腿的分量。
参考文件
[ 1 ] 辛翔飞 ; 郑麦青 ; 文杰 ; 王济民 ;. 2023 年我国肉鸡产业所在分析、畴昔预测与对策提议 [ J ] . 中国畜牧杂志 , 2024, 60 ( 3 ) : 312-317.
[ 2 ] 侯水生 ; 刘灵芝 ;. 2023 年水禽产业与本领发展证明 [ J ] . 中国畜牧杂志 , 2024, 60 ( 3 ) : 318-321.
[ 3 ] 杨月欣 . 中国食物因素表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2019
[ 4 ] USDA.Goose, domesticated, meat only, raw.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172413/nutrients
[ 5 ] 中国养分学会 . 中国养分科学全书（2019）. 北京 : 东谈主民卫生出书社 ,2019
[ 6 ] 蔡路昀 , 冷利萍 , 曹爱玲 , 谢晶 , 励建荣 , 沈琳 , 赵葳 . 食物中嘌呤含量分散讨论进展 [ J ] . 食物科学本领学报 ,2018,36 ( 5 ) :74-81
[ 7 ] SavorySuitcase.How To Use Goose Fat In Cooking.https://www.savorysuitcase.com/how-to-use-goose-fat-in-cooking/
磋商制作
作者丨李纯 注册养分师 中国科普作者协会会员
审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任、中华堤防医学会健康传播分会委员
磋商丨钟艳平
责编丨甄曦
审校丨徐来、张林林
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